Domáce lístkové cesto

Prísady:
Domáce lístkové cesto
Tukové lístkové cesto:
250 g hladkej múky
350 g studeného rastlinného tuku alebo masla

Závinové cesto:
200 g hladkej múky
2 žĺtka
200 ml vody
1 PL citrónovej šťavy
1 KL octu
štipka soli


Príprava:
1. Príprava tukového cesta:
Na pracovnú dosku preosejeme múku, nakrájame tuk a vypracujeme cesto, ktoré vytvarujeme do tvaru tehličky. Cesto necháme stuhnúť.

2. Príprava závinového cesta:
Na pracovnú dosku preosejeme múku a soľ. Žĺtka, vodu, citrónovú šťavu a ocot ručne rozšľaháme a opatrne prilievame do múky – pomocou guľatého noža zapracovávame hladké cesto. (Ak je cesto príliš riedke, pridáme múku.) Vznikne nám bochník, ktorý necháme asi hodinu odstáť pod nahriatou miskou.

3. Na posypanej pracovnej doske vyvaľkáme vodové cesto do štvorca na hrúbku asi 1 cm. Do stredu štvorca položíme tukovú tehličku a cez ňu preložíme konce vyvaľkaného závinového cesta ako list. Je dôležité cesto vyvaľkať všetkými smermi – keby sme ho vaľkali len jedným smerom, cesto by sa pri pečení scvrkávalo.

4. Cesto vyvaľkáme na obdĺžnik asi 40 x 60 cm, následne ho opäť zložíme 3 x cez seba (ako list), trochu valčekom stlačíme a opäť ho necháme asi 15 minút odpočinúť. Toto 3 – 4 krát opakujeme, aby cesto pekne „listovalo“. Cesto môžeme nechať pred pečením ešte 15 minút odpočinúť v chladničke. Odpočinuté cesto vyvaľkáme na plát asi 3 mm hrubý a používame ho na prípravu závinov (3 šišky), taštičiek, kremrolí, slaných tyčiniek a pod.

Na toto cesto nemusíme vymazávať plech, pretože je mastné (plech je dobré len vypláchnuť studenou vodou). Pečieme pri vyššej teplote cca 200 °C cca 30 – 40 min podľa druhu a veľkosti pečiva.

TIP: Tzv. „pečenie na slepo“ sa nazýva, keď z lístkového cesta pečieme vyšší koláčový korpus, ktorý po upečení a vychladnutí plníme krémom, ovocím a/alebo želé. V takomto prípade nasypeme na cesto hrach alebo fazuľu (suché), aby sa dno cesta zaťažilo a pri pečení bez náplne nezdvihlo. Po upečení dôkladne odstránime všetky strukoviny (aj z rohov).