Formy na pečenie existujú z rôznych materiálov, napr. z bieleho plechu, čierneho plechu, emailované, zo silikónu alebo zo skla. Materiál, z ktorého je forma na pečenie vyrobená, má vplyv na správanie sa koláča pri zhnednutí a uvoľňovaní z formy.Hliníkové formy sú nekoróznym materiálom s dobrou schopnosťou rozvádzať teplo a sú preto vhodné pre všetky typy rúr. Čierne lakované formy dobre prijímajú teplo a ihneď ho vydávajú von, sú preto vhodné pre elektrické a teplovzdušné rúry a potom nie príliš vhodné pre plynové rúry. Veľmi sa osvedčujú aj poteflónované formy, z ktorých sa lepšie vyberajú upečené múčniky. Keramické formy sa správajú ako kachle – najskôr do seba „nasajú“ teplo ako kachličky a až potom ho postupne uvoľňujú. Sú vhodné do všetkých typov rúr a navyše mávajú veľmi atraktívny vzhľad. Hlinené formy sú asi najstarším druhom, nemôžeme ich však na pečenie múčnikov odporučiť, pretože majú tendenciu pripekať. Hlinené formy sú vhodné iba na pečenie chleba alebo ciest s nízkym obsahom cukru. Sklenené formy sa správajú podobne ako keramické formy – pomaly absorbujú teplo a postupne ho uvoľňujú, múčniky sa dobre prepečú.
Príprava foriem na pečenie
Formy na pečenie, ak nie je v recepte uvedené inak, dobre a rovnomerne vymastíme zmäknutým margarínom alebo maslom. Pri tortových formách vymastíme ich dno, aby cesto pri pečení našlo oporu na okraji a "neskĺzlo". Chlebíčkovú alebo bábovkovú formu môžeme po vymastení vysypať múkou, strúhankou, kokosom, mletými orechmi alebo mandľami a poklepávaním a otáčaním rozmiestniť po celom vnútrajšku formy.
Alebo môžeme chlebíčkovú formu vyložiť papierom na pečenie. Vďaka tomu bude možné múčnik lepšie vyklopiť z formy.
Po upečení formu najskôr necháme stáť 10 minút na kuchynskej mriežke, pretože je povrch koláča ešte trochu mäkký. Potom koláč vyklopíme, priložíme mriežku na formu, opatrne obrátime a formu zdvihneme.
Čistenie foriem na pečenie
Formu opláchneme buď hneď po použití teplou vodou s čistiacim prostriedkom alebo ju necháme namočenú, aby neuschla. Formu nedávame do umývačky, pretože by sa časom mohla zhoršiť jej povrchová úprava, ktorá zabraňuje pripekaniu. Absolútne neprijateľné je aj mechanické čistenie (napr. kovovou drôtenkou alebo nožom). S tým úzko súvisí aj ďalšia rada - nevhodnosť krájať múčniky priamo vo forme, pretože špička noža značne poškodzuje dno formy (torty a múčniky prenášame na servírovacie taniere, kde ich porciujeme).
Rámček na pečenie
Ak si kúpite v špecializovanej predajni rámček na pečenie, môžete na plechu piecť rôzne tvary. Rámček sa väčšinou skladá z niekoľkých dielov, ktoré sa pred pečením jednoducho poskladajú do seba. Vďaka tomu sa rámček ľahko čistí a pri uložení nezaberie veľa miesta.Rámčeky na pečenie sa predávajú v rôznych tvaroch (napr. hranaté, oválne, v tvare srdca) a je možné ich flexibilne nastaviť na požadovanú veľkosť.
Pred pečením sa rámček postaví na plech vyložený papierom na pečenie a cesto sa doň rovnomerne rozdelí.
Po upečení sa rámček uvoľní od korpusu pomocou noža, zľahka sa roztiahne a zloží.
Okrem toho môžeme rámček na pečenie použiť aj na nasadenie okolo torty a zaliatie želé.
Formy na muffiny
Muffiny je najlepšie piecť v špeciálnej forme. Takúto formu buď vymastíme a vysypeme múkou alebo ju vyložíme papierovými košíčkami (čo je oveľa jednoduchšie a estetickejšie pri servírovaní muffinov). Cesto neplníme až po okraj, ale tak do 2/3 výšky. Ak nemáme špeciálnu formu na muffiny a napriek tomu si chceme túto drobnú pochúťku upiecť, použijeme papierové košíčky – dáme vždy 2-3 do seba a poukladáme ich na plech. Tromi vrstvami sa košíčky spevnia a držia tvar.
Vymastenie tortovej formy
Každá gazdinka, ktorá pečie, je zvyknutá vymastiť a múkou vysypať formy (alebo používa papier na pečenie). Nie každá však vie, že nie je iba jeden spôsob vymastenia tortovej formy. Ak pripravujeme do tortovej formy šľahané cesto, vymastíme iba dno formy (aby sa cesto počas pečenia neodkláňalo od stien). Ak však pripravujeme trené cesto, vymastíme dno aj boky formy. Na vysypanie formy môžeme použiť buď hrubú múku alebo detskú krupicu alebo strúhanku.
Ak použijeme namiesto vymastenia a vysypania formy papier na pečenie, je najjednoduchšie, keď si tortovú formu roztvoríme, na dno položíme štvorec papiera na pečenie, formu takto zovrieme okrajom formy, potom ju otočíme dnom nahor a odstrihneme prebytočný papier. Okraje formy nikdy nevykladáme papierom na pečenie – vždy iba dno.
Papier na pečenie na plech
Ak dávame na plech papier na pečenie, plech najskôr trochu pomastíme, aby papier na plechu nekĺzal. Cesto sa potom lepšie roztiera, pretože papier na pečenie nekĺže po pomastenom plechu.
Ako vyložiť tortovú formu papierom na pečenie
Tortovú formu roztvoríme. Papier na pečenie odstrihneme na šírku o niečo väčší ako je priemer formy. Papier položíme na dno formy. Na dno aj s papierom pripevníme okraj formy. Formu otočíme a papier zastrihneme zospodu podľa okraja formy. Do takto pripravenej formy môžeme naliať cesto (steny nemastíme).
