Časté otázky

Na tejto stránke nájdete časté otázky týkajúce sa produktov. O ich zodpovedanie sa postaralo oddelenie vývoja a kontroly kvality Dr.Oetker.

       
Sú výrobky Dr.Oetker vhodné pre bezlepkovú diétu?

Firma Dr. Oetker je tradičným výrobcom širokého sortimentu výrobkov pre domácu prípravu múčnikov, dezertov, džemov a pod.
V našom portfóliu sa nachádza celý rad výrobkov, ktoré podľa receptúry neobsahujú pšeničnú múku a ani ďalšie zložky obsahujúce lepok – tzv. potraviny prirodzene bezlepkové.
Nepovažujeme sa však za výrobcu potravín pre zvláštnu výživu a naše výrobky takto neoznačujeme a na obsah lepku netestujeme.

Pri súčasnom strojovom a technologickom vybavení a sortimente výrobkov nie sme v súčasnosti schopní zaistiť výrobu prirodzene bezlepkových výrobkov na oddelenej výrobnej linke. Pri dodržaní všetkých kvalitatívnych štandardov, existuje v súčasnosti určité, aj keď nepatrné riziko krížovej kontaminácie, nakoľko spracovávame pšeničnú aj ražnú múku.

Podľa požiadaviek európskej legislatívy o označovaní potravín sme sa rozhodli uvádzať na našich výrobkoch vetu upozorňujúcu na možný výskyt zložiek spôsobujúcich alergie.
Z vyššie uvedených dôvodov neuvádzame, že naše výrobky sú vhodné pre bezlepkovú diétu a tieto výrobky ani marketingovo v tomto zmysle nepodporujeme.
Na vysokej kvalite a zdravotnej neškodnosti našich výrobkov sa týmto nič nemení.
Vopred ďakujem za pochopenie.
 
 
Aký rozdiel je v používaní kukuričného a zemiakového škrobu?

V sortimente Dr.Oetker sú oba druhy – kukuričný škrob Gustin a zemiakový škrob Solamyl. Oba dva škroby sú vhodné na zahusťovanie pokrmov, polievok, omáčok a pri pečení. Kukuričný škrob je na rozdiel od zemiakového škrobu jemnejší a hodí sa preto aj na zjemnenie koláčov, tort, prípravu náplní, dezertov a ovocných omáčok. Zemiakový škrob je zase vhodnejší na prípravu špecialít ázijskej kuchyne a do zemiakového cesta. Kukuričný aj zemiakový škrob sú oba bezlepkové. 
 

Aký je rozdiel medzi pudingom karamelovým a pudingom s karamelovou príchuťou?

Podľa platnej legislatívy ohľadne označovania výrobkov na obale sa smie označovať puding ako karamelový len v prípade, ak obsahuje instantný karamel, v druhom prípade obsahuje len karamelovú arómu. Puding Dr.Oetker Originál obsahuje ako jediný pravý instantný karamel a môže byť preto označovaný dovetkom “ karamelový“. 
 
Aký je rozdiel medzi Želatínou a Tortovým želé?

Rozdiel medzi týmito produktmi je v pôvode a v použití. Želatína je živočíšneho, zatiaľ čo Tortové želé rastlinného pôvodu. Pokiaľ ide o použitie, je želatína vhodná do tortových náplní, na krémy, zeleninové a mäsové rôsoly, tlačenku a aspik. Tortové želé sa používa ako dekorácia na zaliatie tort, dezertov alebo ovocia. Pri použití nie je možné tieto dva produkty zamieňat (nie sú v žiadnom prípade substitúty.) 
 
Aký je rozdiel medzi Tortovým a novým Cukrárenským želé?

Tortové želé obsahuje ako želírovaciu zložku karagénan, Cukrárenské želé agar. Jedná sa o látky podobného typu a rastlinného pôvodu – oba sú polysacharidy morských rias a získavajú sa extrakciou z morských chalúh.
Karagénany z chalúh typu Rhodophycese, sa skladajú z amónnych, vápenatých, horečnatých, draselných a sodných solí, sulfátov a polysacharidov. Želírovacie schopnosti určuje množstvo vápenatých a horečnatých solí. Agar sa získava z chalúh druhu Gracilaria, zloženie je podobné ale v inom pomere jednotlivých solí.

Obe látky sú bez chute a vône – karagénany sú lesklejšie a priehladnejšie, agar má mierny zákal. Cukrárenské želé má v podobe gélu pevnejšiu konzistenciu, umožňuje vytvárať vyššie vrstvy, pri krájaní dobre drží a neláme sa. Tortové želé je vhodné na vytváranie nízkych vrstiev želé (polievanie košíčkov, zaliatie ovocia na koláči), pri vyššej vrstve nedrží a korpus sa pod ním rozmáča (odporúčanie Odd. vývoja a vyskúšané Skúšobnou kuchyňou).
Tortové želé je 10 g do 250 ml tekutiny, Cukrárenské želé 10 g do 500 ml.  
 
Je Želatína bravčová alebo hovädzia?

Želatína jemne mletá Dr.Oetker je hovädzieho pôvodu a jej surovina má certifikát BSE, takže je zdravotne nezávadná. Želatína Dr.Oetker sa naviac osvedčila v testoch oddelenia vývoja a pri použití v Skúšobnej kuchyni Dr.Oetker ako veľmi kvalitná. 
 
 

Aké množstvo práškovej želatíny nahradí 1 plátok želatíny plátkovej?

3 g práškovej želatíny, ktorým zodpovedá 1 vrchovatá kávová lyžička, nahradí 1 plátok želatíny plátkovej (použitie na 80 ml tekutiny). 
 
 

Má Dr.Oetker vo svojej ponuke puding pre diabetikov?

Pudingy Dr.Oetker Originál sú vhodné pre diabetikov (typ Diabetes mellitus), pretože neobsahujú repkový cukor (sacharózu). Výrobok pripravíte podľa návodu, len namiesto cukru pridáte náhradné sladidlo v množstve podľa svojho zvyku a chuťových preferencií.

Pojem „sacharidy“, ktorých hodnota je uvedená na obaloch pudingov Dr.Oetker vo výživových informáciách, je súhrnný názov pre monosacharidy (glukózu, fruktózu), disacharidy (sacharóza), maltodextríny a polysacharidy (škroby). Hlavnou zložkou našich pudingov je kukuričný škrob a teda hodnota „sacharidy“ na obaloch pudingu sa vzťahuje práve na škrob. So spracovaním škrobov nemajú diabetici (Diabetes mellitus) problémy.  
  

Môže sa mrazená pizza Dr.Oetker (Ristorante, Guseppe, Casa di Mama, Maestro) pripravovať v mikrovlnnej rúre?

NIE! Mrazenú pizzu pripravujeme v klasickej rúre (elektrickej, teplovzdušnej, plynovej), event. môžeme mrazenú pizzu Dr.Oetker pripravovať v mikrovlnnej rúre s funkciou Crisp. V klasickej mikrovlnnej rúre bez funkcie Crisp mrazenú pizzu v žiadnom prípade nepripravujeme, pretože by sme ju nepiekli, ale varili, čo je tepelná úprava absolútne nevhodná pre akúkoľvek pizzu. 
 

Ktoré ovocie najlepšie želíruje a prečo?

Každé ovocie obsahuje PEKTÍNY. Tieto látky majú želírovacie schopnosti. Ich množstvo je v každom druhu ovocia iné, preto sa môže líšiť výsledná tuhosť džemov. Všeobecne platí, že čím vyšší obsah pektínov dané ovocie má, tým lepšie sa nám z neho bude robiť džem.

Najvyšší obsah pektínov majú citrusové plody, jablká a egreše. Naopak najnižší obsah pektínov majú čerešne, višne a jahody, ktoré sa preto vyznačujú zníženou želírovacou schopnosťou. Na konečnú tuhosť džemu má vplyv aj veľkosť ovocných kúskov. Čím sú časti menšie, tým majú prirodzené pektíny v ovocí väčšiu možnosť pozitívne ovplyvniť tuhosť džemu.  

Čo robiť, ak je uvarená marmeláda príliš riedka?

Kyslé prostredie podporuje schopnosť želírovať. Ak sa nám zdá džem málo tuhý, môžeme podporiť proces želírovania pridaním lyžičky kyseliny citrónovej (podľa chuti) do džemu a privedieme do varu. Keď ani toto opatrenie nepomôže, tak pridáme ešte jednu polovicu vrecka Gelfix Dr.Oetker a znovu chvíľu prevaríme. 
 
Má zrelosť ovocia vplyv na hustotu džemu?

Má. Tento faktor opäť súvisí s obsahom pektínov v ovocí. Čím je ovocie zrelšie, tým menej má pektínov a tým horšie želíruje. Najvyšší obsah pektínov a teda najlepšiu schopnosť želírovať má nezrelé ovocie, z ktorého by ale zas džem nebol chutný.
Najvhodnejšie je teda robiť džem z ovocia tak akurát zrelého. Prezrelé ovocie môžeme na džem použiť, je ale vhodné dať väčšie množstvo želírovacieho prípravku a pridať trochu kyseliny citrónovej.  
 

Na akom základe fungujú želírovacie prípravky (Gelfixy a Želírovacie cukry)?

Gelfixy a Želírovacie cukry obsahujú pektíny, ktoré sa získavajú extrakciou z citrusových plodov a jabĺk. Množstvo a kvalita týchto pektínov sú v rôznych výrobkoch rozdielne a majú samozrejme vplyv na výsledný džem. S výrobkami Dr.Oetker máte kvalitu zaručenú.