Na prípravu cesta v kastróliku zmiešame smotanu s kakaom a trstinovým cukrom a za stáleho miešania krátko povaríme. Odstavíme a necháme vychladnúť. V mise vyšľaháme žĺtky s cukrom a maslom elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni do peny. Potom zašľaháme smotanu s kakaom. Z bielkov a soli vyšľaháme tuhý sneh a zľahka vmiešame do žĺtkovej peny. Pridáme múku zmiešanú s kypriacim práškom a zľahka ručne vymiešame dohladka. Cesto nanesieme do vymastenej a múkou vysypanej formy. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.

Doba pečenia: asi 60 minút

Elektrická rúra: 160 °C

Teplovzdušná rúra: 140 °C

Barančeka necháme asi 20 minút vo forme vychladnúť. Potom ho opatrne vyklopíme.