Čokoládové cupcakes bez laktózy a lepku

Na prípravu cesta v mise vyšľaháme vajcia s cukrom a soľou elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni do peny. Pridáme olej, smotanu a vanilkové pudingové prášky zmiešané s orechmi, kakaom a kypriacim práškom a elektrickým ručným šľahačom na strednom stupni krátko vyšľaháme dohladka. Nakoniec zľahka vmiešame čokoládu nasekanú na menšie kúsky. Cesto nanesieme do košíčkov vložených do muffinovej formy. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.

Doba pečenia: asi 25 minút

Elektrická rúra: 180 °C

Teplovzdušná rúra: 160 °C

Cupcakes necháme vychladnúť.

Na prípravu krému uvaríme smotanový puding s ryžovým mliekom podľa návodu na obale. Odstavíme a za občasného zamiešania ho necháme vychladnúť. V mise vyšľaháme elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni maslo s datľovým sirupom a postupne pridávame vychladnutý puding a zmes vyšľaháme dohladka. Krém nanesieme do cukrárskeho vrecka a cupcakes ozdobíme.

Posypeme strúhaným kokosom a cukrovým zdobením. Uložíme do chladničky stuhnúť.