Ako uvariť džem v 5 krokoch?

V receptoch na zaváranie sa vždy používa pripravené (t. j. umyté a očistené, prípadne odkôstkované) ovocie a zelenina. Každý druh zeleniny však obsahuje podľa odrody rôzny podiel odpadu. Ak chceme zistiť, koľko ovocia či zeleniny potrebujeme na recept, môžeme uvedené množstvá vynásobiť faktorom. Tento faktor zohľadňuje priemerný podiel odpadu.


Množstvo ovocia, príp. zeleniny, si môžete rýchlo a jednoducho vypočítať pomocou našej zaváracej kalkulačky.

Ovocie dôkladne umyjeme a necháme dobre odkvapkať. Prípadné poškodené miesta a stopky, jadierka, kôstky a pod. odstránime. Ovocie nakrájame na malé kúsky alebo rozmixujeme na kašu a odvážime.

Nakrájané ovocie vložíme do veľkého hrnca so širokým dnom. 
- Ak použijeme prípravok Gelfix Dr. Oetker, najskôr ho zmiešame s 2 polievkovými lyžicami cukru z odváženého množstva cukru a potom premiešame s ovocím. 
- Ak použijeme Želírovací cukor Dr. Oetker, zmiešame odvážené ovocie priamo s ním.

Použitie Gelfixu: Všetko privedieme za stáleho miešania na silnom plameni do varu a 1 minútu dôkladne povaríme. Keď sa všetko za stáleho miešania varí, pridáme zvyšok cukru. Zmes za stáleho miešania opäť privedieme do varu, varíme 5 minút a zložíme zo sporáka. Prípadnú penu odstránime.


Použitie želírovacieho cukru: Všetko za stáleho miešania privedieme do varu a dôkladne povaríme minimálne 5 minút. Prípadnú penu odstránime.

Želírovacia skúška ukáže, či ovocná hmota v priebehu chladnutia dostatočne stuhne, teda či je schopná dostatočne „želírovať. Na tento účel nanesieme 1 – 2 kávové lyžičky horúcej zaváraniny na malý tanierik, ktorý sme predtým krátko nechali v chladničke. Ak vzorka zhustne, resp. stuhne do 5 minút, stuhne dostatočne aj zvyšok džemu, marmelády alebo želé v pohároch. Ak chceme, aby hmota stuhla viac, jednoducho zamiešame do horúcej zmesi 1 – 2 zarovnané kávové lyžičky Kyseliny citrónovej Dr. Oetker podľa návodu na obale. Zopakujeme želírovaciu skúšku a až potom plníme do pohárov.


Džem, marmeláda alebo želé sa najskôr môžu zdať málo husté, želírovací proces v pohároch však môže trvať až jeden týždeň alebo aj dlhšie.

Hotovú zaváraninu naplníme ihneď až po okraj do pripravených pohárov a zatvoríme viečkami. Poháre necháme stáť asi 5 minút hore dnom.