Časté otázky týkajúce sa zavárania – 2. časť
Ako si pripraviť poháre na zaváranie a aké pomôcky budem potrebovať? Prečo zbierať penu? Môžem do zaváranín pridať alkohol, bylinky alebo korenie? A ako správne uchovať poháre s marmeládou či džemom? Odpovedáme na často kladené otázky.
Pred začatím zavárania zaváracie poháre dôkladne vypláchneme čistou horúcou vodou, aby sme odstránili prípadné zvyšky saponátu, pretože saponát môže spôsobiť zrednutie zaváraniny.
Viečka na poháre dáme do hrnca s vodou a povaríme asi 5 minút. Potom vodu zlejeme. Viečka nemusíme osušiť, môžeme ich na poháre naskrutkovať vlhké. Je to najjednoduchší a najrýchlejší spôsob, ako získať viečka bez choroboplodných zárodkov.
Na prípravu ovocia potrebujeme misy, sitko, ostrý nôž a pracovnú dosku. Ako klasickú základnú výbavu na prípravu potrebujeme veľký hrniec, ideálne z ušľachtilej ocele.
Na zaváranie používame vždy dostatočne veľký hrniec, aby ho ovocie zaplnilo maximálne do polovice. Zabránime tak pretečeniu.
Ďalej potrebujeme odmerku, naberačku na zbieranie peny a malú naberačku na plnenie, čisté poháre s uzáverom a široký lievik na plnenie pohárov.
Zo želé a džemov z ovocia, ako sú napríklad jahody, môže byť pred plnením do pohárov potrebné zozbierať penu. Prírodná pena, ktorá eventuálne vznikne pri varení, môže kvôli bublinkám vzduchu poškodiť vzhľad a trvanlivosť zaváraniny.
Klasicky varené džemy, marmelády a želé môžeme po uvarení vylepšiť pridaním kvapky likéru, rumu, ovocnej pálenky, vodky a pod. Ak použijeme len malé množstvo (maximálne cca 3 polievkové lyžice), želírovaniu tým neuškodíme. Pri pridaní väčšieho množstva by sme však mali primerane znížiť množstvo ovocia alebo šťavy.
Môžete vyskúšať napríklad:
Džem Bellini
Jahodový džem s proseccom
Letné želé s vodkou
Pri svojich kreatívnych nápadoch na zaváranie môžeme použiť čerstvé aj sušené korenie či bylinky. Musíme však dať pozor na to, že korenie a bylinky v sušenom stave majú väčšinou intenzívnejšiu arómu ako čerstvé, preto ich dávkujeme v primerane menšom množstve.
Čerstvé bylinky vždy dôkladne opláchneme, pretože sa väčšinou pridávajú až po uvarení. Citlivé bylinky, napríklad mätu, pridávame až po uvarení. Lepšie tak zostane zachovaná farba, ale aj chuť prísad.
Nechajte sa inšpirovať týmito receptami:
Jahodový džem s bazalkou
Citrusová marmeláda s levanduľou
Čučoriedkový džem so škoricou
Jahodový džem s orientálnym korením
Zavarené poklady uchovávame na chladnom a tmavom mieste. Ochránime ich tak aj pred zmenou farby. Otvorené poháre najlepšie uchováme v chladničke, pretože pri odoberaní z pohára sa môže poškodiť pevná štruktúra zaváraniny a môže začať vystupovať šťava.
Trvanlivosť zaváranín je minimálne jeden rok.
Zaváraniny po pridaní byliniek, orieškov alebo korenia vydržia približne 6 mesiacov.