Ako poliať celú tortu čokoládou

Chcete tortu poliať čokoládou tak, aby bola poleva hladká, rovnomerná a krásne lesklá? Naučte sa jednoduchý postup krok za krokom. Zistite, ako pripraviť tortu pred poliatím, ako správne naniesť čokoládovú polevu a čo urobiť, aby výsledok vyzeral ako od cukrára.

Pred nanesením čokoládovej polevy potrite tortu džemom a/alebo ju potiahnite marcipánom. Zabránite tak tomu, aby sa poleva vsiakla do povrchu torty.


Použite hladký džem bez kúskov ovocia. Ak obsahuje väčšie kúsky, prepasírujte ho cez sitko. Džem zohrejte a štetcom ho rozotrite po celom povrchu torty.


Tortu položte na tortovú mriežku alebo podložku bez okraja. Pod mriežku umiestnite papier na pečenie, aby zachytil prebytočnú čokoládu.

Čokoládu najprv rozpustite a ideálne aj temperujte. Prípadne ju môžete rozpustiť s trochou rastlinného oleja.

Rozpustenú čokoládu nalejte do stredu torty.

Nakláňaním torty nechajte čokoládu rovnomerne stekať po povrchu aj po bokoch. Ak chcete dosiahnuť hladký povrch, niekoľkokrát jemne poklepte mriežkou o pracovnú plochu.

V prípade potreby rozotrite polevu tortovým nožom alebo stierkou. Miesta na bokoch, kam poleva nestiekla, doplňte pomocou noža.

Pracujte rýchlo, aby čokoláda nezačala tuhnúť skôr, než bude rovnomerne rozotretá.

Po dokončení tortu čo najskôr preneste na servírovací podnos, aby sa poleva neprilepila k podložke a pri presúvaní nepraskla.

Po stuhnutí čokolády uchovávajte tortu na chladnom mieste, ideálne mimo chladničky.

Prebytočnú čokoládu zachytenú na papieri na pečenie nechajte stuhnúť. Môžete ju nasekať a použiť napríklad do cesta alebo na zdobenie ďalších dezertov.

Lesk ovplyvňuje predovšetkým:
- správne rozpustená čokoláda,
- vhodná pracovná teplota,
- rýchle a rovnomerné nanesenie.
Ak chcete naozaj profesionálny výsledok, odporúča sa čokoládu pred použitím temperovať.


RÝCHLY TIP: Polevu nalievajte vždy do stredu torty. Ľahšie sa rozleje do rovnomernej vrstvy a nevytvorí mapy ani zbytočné stopy po stierke.

Poleva nesteká po bokoch
Čokoláda je príliš hustá alebo už začala tuhnúť.


Povrch nie je hladký
Torta nebola dostatočne rovná alebo poleva nebola rozotretá ihneď po naliatí.


Poleva praská
Čokoládová poleva bola nanesená v príliš hrubej vrstve, torta bola premiestňovaná až po zatuhnutí polevy alebo je torta pri krájaní príliš studená.


Na povrchu sú bubliny
Po naliatí jemne poklepte podložkou o pracovnú plochu. Bubliny sa uvoľnia a povrch sa vyhladí.

Ako poliať tortu čokoládou bez stekania?
Nalejte čokoládu do stredu torty a rovnomerne ju rozotrite pomocou nakláňania torty.


Musím tortu pred polevou potrieť džemom?
Nie je to nevyhnutné, ale pomôže to vytvoriť hladší povrch a zabráni vsiaknutiu čokolády.


Ako získať lesklú čokoládovú polevu?
Použite správne rozpustenú alebo temperovanú čokoládu a pracujte rýchlo, prípadne pridajte tuk (kakaové maslo, kokosový tuk alebo 100 % tuk, napríklad Omega).


Môžem použiť Čokoládu na pečenie Dr. Oetker?
Áno. Vďaka dobrej rozpustnosti je vhodná na prípravu domácich tortových polev aj čokoládových dekorácií.










↓

S Čokoládou na pečenie Dr. Oetker môžete premeniť každý sladký nápad na skutočnosť. Objavte recepty, praktické tipy a osvedčené rady na čokoládové pečenie, dezerty, polevy aj zdobenie.

🏠︎ Prejsť na úvodnú stránku