Broskyňový džem v štýle Bellini

¾ broskýň umyjeme, odkôstkujeme a nakrájame na menšie kúsky a odvážime 1 000 g. Zvyšné broskyne sparíme horúcou vodou, olúpeme, odkôstkujeme a nakrájame na malé kúsky.  Z citrónov vytlačíme šťavu. Poháre a viečka dôkladne opláchneme horúcou vodou.

Väčšiu časť broskýň vložíme do hrnca, pridáme prosecco a tyčovým mixérom rozmixujeme na pyré. Pridáme šťavu z citrónov, nakrájané kúsky zvyšných broskýň a želírovací cukor. Všetko dôkladne premiešame a privedieme do varu. Povaríme aspoň 5 minút.

Vykonáme skúšku želírovania: 1 – 2 KL horúceho džemu kvapneme na tanierik a necháme vychladnúť. Ak konzistencia nie je po vychladnutí dostatočne tuhá, pridáme 1 – 2 zarovnané KL kyseliny citrónovej, krátko povaríme a skúšku zopakujeme.

Hotový džem odstavíme, odoberieme prípadnú penu a ihneď plníme do pripravených pohárov až po okraj. Poháre uzavrieme, obrátime hore dnom a asi 5 minút necháme stáť na viečkach.