Ražná kvásková tehla

Na prípravu kvásku obsah balíčka ražného kvásku rozmiešame v malom množstve vody a necháme 30 minút odstáť. Potom pridáme 2 PL múky a 2 PL vody, dobre premiešame v pohári,
voľne priklopíme viečkom a necháme stáť pri izbovej teplote. 


Po 24 hodinách kvások prikŕmime ďalšími 2 PL múky a vody. Následne kvások prikrmujeme 2× denne rovnakým množstvom múky a vody počas niekoľkých dní. Po 4–5 dňoch je kvások aktívny a pripravený na použitie.


Podrobný návod na prípravu kvásku nájdete TU.

Na prípravu rozkvasu do vyššej nádoby nalejeme vodu a dobre v nej rozmiešame kvások. Pridáme múku a zmes premiešame tak, aby vzniklo hustejšie cesto. Rozkvas necháme prikrytý stáť, kým nezväčší svoj objem na dvojnásobok a nevytvorí „čiapku“. Zvyčajne to trvá 10–12 hodín.


Podrobný návod na prípravu kvásku nájdete TU.

Vo veľkej mise zmiešame múku, vločky, semienka, rascu a soľ. Pridáme vodu s rozmiešanou melasou a rozkvas. Premiešame tak, aby v ceste nezostali suché miesta.


TIP: nemiešame dlho – nehnietime, ražná múka to nemá rada. 


Cesto prenesieme do formy vyloženej papierom na pečenie. Vlhkou rukou uhladíme povrch, posypeme semienkami a jemne zatlačíme. Chlieb necháme kysnúť na teplom mieste 4–5 hodín.

TIP: Je veľmi dôležité, aby bol chlieb správne vykysnutý, ale nie prekysnutý. Objem by sa mal
zväčšiť približne o 80 % a na povrchu by mali vzniknúť jemné cestičky medzi semienkami.

Vykysnutý chlieb pečieme v predhriatej rúre 20 minút pri 250 °C (na dno rúry vložíme plech s horúcou vodou)

Doba pečenia: 20 minút

Elektrická rúra: 250 °C

Potom plech s vodou vyberieme, teplotu znížime na 180 °C a pečieme ešte 30 minút. Následne chlieb vyklopíme z formy a dopekáme ďalších 10 minút.

Doba pečenia: 40 minút

Elektrická rúra: 180 °C

Upečený chlieb necháme na mriežke úplne vychladnúť. Najlepšie je krájať ho až na druhý deň – striedka potom nie je na reze taká mazľavá.