Mango olúpeme, dužinu odkrojíme od jadra a nakrájame na malé kúsky, odvážime 800 g. Cibuľu olúpeme, nakrájame nadrobno a odvážime 200 g. Zázvor olúpeme a nastrúhame najemno. Hrozienka a zelené korenie opláchneme vodou a necháme odkvapkať. Poháre a viečka dôkladne opláchneme horúcou vodou.

Na prípravu čatní vložíme do hrnca mango, cibuľu, zázvor, hrozienka a nakladané korenie. Pridáme víno, ocot, želírovací cukor so stéviou a dobre premiešame. Za stáleho miešania privedieme zmes do varu a dôkladne povaríme minimálne 5 minút. Dochutíme mletým bielym korením a kari.

Odoberieme prípadnú penu a čatní ihneď plníme do pripravených pohárov až po okraj. Poháre uzavrieme, obrátime hore dnom a asi 5 minút necháme stáť na viečkach.