Ako pripraviť čokoládovú ganache

Pripravení posunúť svoje dezerty o úroveň vyššie? Naučte sa pripraviť čokoládovú ganache. V tomto sprievodcovi sa dozviete, na čo sa používa, ako ju pripraviť a nájdete odpovede na najčastejšie otázky.

Čokoládová ganache patrí medzi najobľúbenejšie krémy na torty, cupcakes, pralinky aj drip cake. Stačia len čokoláda a smotana, správny pomer surovín a niekoľko jednoduchých krokov.

Zistite, čo je ganache, ako ju pripraviť, aký zvoliť pomer čokolády a smotany a čo robiť, ak je príliš riedka alebo sa zrazí.

Čokoládovú ganache možno najlepšie opísať ako zamatovo jemný, bohatý a lahodný krém. Pripravuje sa z rozpustenej čokolády a smotany na šľahanie a už dlhé roky patrí medzi obľúbené náplne a polevy tort.

Chuť ganache sa často prirovnáva k čokoládovej pene. Niekedy pripomína aj hustú čokoládovú omáčku. Výsledná chuť závisí od použitej čokolády a prípadných prídavných ingrediencií, napríklad vanilky alebo orieškov.

Ganache sa nepoužíva iba na torty a cupcakes. Môžete z nej pripraviť pralinky, dip k churros, náplne do tartov alebo efektný čokoládový drip.

Na ganache potrebujete iba dve ingrediencie:
- čokoládu
- smotanu na šľahanie

Postup:
1. Odvážte ingrediencie v správnom pomere.
2. Čokoládu nasekajte najemno.

3. Smotanu zohrejte tesne pod bod varu.
4. Nalejte ju na nasekanú čokoládu.
5. Nechajte jednu minútu odstáť.

6. Jemne premiešajte do hladkého krému.

Ganache môžete použiť ihneď ako polevu alebo ju nechať vychladnúť a tortu ňou potrieť. Po vychladnutí ju možno dokonca tvarovať do praliniek.

RÝCHLY TIP: Po zaliatí nechajte smotanu a čokoládu aspoň minútu bez miešania. Znížite tak riziko, že sa zmes zrazí alebo oddelí.

Pomer závisí od typu čokolády.

Napríklad na prípravu klasickej ganache z celej Čokolády na pečenie Dr. Oetker použite pomer 2 : 1, teda:
1 tabuľku (150 g) Čokolády na pečenie
75 ml smotany

alebo
Ganache s maslom
1 tabuľku (150 g) Čokolády na pečenie
75 ml smotany
10 g masla

RÝCHLY TIP: Ingrediencie vždy vážte. Pri ganache je správny pomer zásadný.


OCHUTNAJTE:  Malinová ganache z Čokolády na pečenie

Použiť možno takmer akúkoľvek čokoládu, najlepšie výsledky však zvyčajne prináša kvalitná čokoláda určená na pečenie. Odporúčame preto použiť Čokoládu na pečenie Dr. Oetker. Vhodná je však aj akákoľvek iná horká, mliečna alebo biela čokoláda.

Ak použijete čokoládu s veľmi vysokým podielom kakaa, výsledná ganache môže byť menej sladká.

RÝCHLY TIP: Ganache možno jednoducho ochutiť vanilkou, likérom, citrusovou kôrou alebo rôznymi arómami. Pre výraznejšiu chuť môžete do smotany pridať aj kávu.

Ak chcete ľahšiu konzistenciu, nechajte ganache úplne vychladnúť a vyšľahajte ju elektrickým mixérom. Vznikne nadýchaný krém vhodný na zdobenie tort a cupcakes.

Ganache je ideálna na dozdobenie torty čokoládovým dripom, teda čokoládou stekajúcou po okrajoch torty.

Pripravte klasickú ganache podľa návodu vyššie, nenechajte ju však vychladnúť a použite ju vo chvíli, keď má príjemne tekutú konzistenciu. Pomocou lyžičky alebo cukrárskeho vrecka ju nanášajte po obvode torty.

TIP:
Najprv vyskúšajte konzistenciu na obrátenej miske:
- ak je príliš hustá, krátko ju zohrejte,
- ak je príliš riedka, nechajte ju chvíľu odstáť.

Pozrite si aj podrobný návod Ako vytvoriť dokonalý Drip Cake.

Na zdobenie cukrárskym vreckom musí byť ganache úplne vychladená. Až potom drží tvar.
Môžete ju:
- nechať cez noc pri izbovej teplote,
- alebo ju vychladiť v chladničke.
Pred použitím ju však nechajte približne 30 až 60 minút povoliť.

Ako pripraviť ganache z bielej čokolády?
Použite pomer 3 : 1.
Napríklad: 300 g bielej čokolády, 100 ml smotany

Ako zahustiť ganache?
Ak je príliš riedka, rozpustite malé množstvo čokolády a primiešajte ju do ganache.

Ako získať lesklú ganache?
Môžete pridať: tekutú glukózu, malé množstvo masla.

Dá sa ganache zamraziť?
Áno. Po úplnom vychladnutí ju uložte do uzatvárateľnej nádoby a zamrazte. V mrazničke vydrží niekoľko mesiacov. Pred použitím ju nechajte cez noc rozmraziť v chladničke.

Ako zachrániť zrazenú ganache?
Pridajte malé množstvo smotany a pomaly miešajte dohladka.


Prečo je moja ganache hrudkovitá?
Najčastejšou príčinou býva príliš horúca smotana. Zmes krátko zohrejte a znovu premiešajte.











↓

S Čokoládou na pečenie Dr. Oetker môžete premeniť každý sladký nápad na skutočnosť. Objavte recepty, praktické tipy a osvedčené rady na čokoládové pečenie, dezerty, polevy aj zdobenie.

🏠︎ Prejsť na úvodnú stránku